Foto: Divulgação
Para o cozimento dos
alimentos é importante escolher boas panelas. Pois a escolha das mesmas pode
fazer toda a diferença no resultado da sua receita. Alguns materiais altera o
sabor do alimento outras são mais práticas e indicadas para frituras, cozidos.
Por isso, uns preferem panela velha e outros não. Então acompanhe a seguir as
principais indicações de especialistas e conheça as vantagens e desvantagem de
cada uma delas.
Pedra sabão: este tipo de
panela possui várias vantagens. Uma delas é cozinhar sem alterar o sabor dos
alimentos. Ela também consegue aquecer os ingredientes por igual e dura por
muitos anos. Porém não é indicado guardar alimentos nela, nem utiliza-la para
frituras. Quando for colocá-la no fogo, no início sempre use fogo baixo para
que ela não rache devido ao choque térmico. Antes ainda de usá-la é indicado
fazer um tratamento para liberar os teores tóxicos de níquel que ela tem. Unte
a panela com óleo vegetal, coloque água e leve ao forno por duas horas. No dia-a-dia limpe bem, pois a
superfície é porosa e abriga microorganismos. Ela é boa para cozinhar moquecas,
feijoadas.
Inox: assim como a
de pedra sabão, ela também tem a capacidade de distribuir o calor igualmente. Porém,
especialistas alertam que não é indicada para frituras, pois o óleo pode
aquecer demais. Por isso cuidado com o tempo do cozimento, a comida pode passar
do ponto. É mais resistente porque resiste a variações bruscas de temperatura.
Ela não libera substâncias tóxicas. Antes de usá-la ferva com água por três ou
quatro vezes. Boa para cozinhar macarrão e preparar arroz.
Ferro: estudos afirmam
que o mineral, liberado durante o cozimento nesta panela deixa o alimento com
uma maior quantidade de ferro, auxiliando no combate da anemia. Então, quanto mais
velha, maior a transmissão desse mineral. Além disso, ela conserva melhor a temperatura, o que garante
uma economia de gás. Quando for escolher a sua prefira as com cabo de
madeira. Pois elas são pesadas e ficam quentes por muito tempo. Este tipo
de panela é indicada para o preparo de pratos que levam muito tempo no fogo,
como os cozidos e ensopados.
Ferro fundido: além de ser muito charmosa, essa
panela versátil pode ser usada em fogões elétricos, a gás, réchauds,
churrasqueiras e vários tipos de fornos. Como retém muito calor é sempre bom
usar fogo baixo por segurança. E não a arraste muito no fogão, use utensílios
de nylon ou silicone para não estragar o esmalte. Evite choques térmicos.
Não use esponjas de aço para limpar e não a deixe secar naturalmente.
Vidro: ela é uma das mais indicadas pelos
especialistas porque é higiênica e não acumula resíduos. Vai ao forno de
micro-ondas e na maquina de lavar louças. Sem contar que são ótimas para quem gosta de
dosar as quantidades na medida certa, devido sua transparência. No entanto seu
aquecimento não é homogêneo e o alimento gruda facilmente, e, além disso, é
preciso cuidado, pois quebram com facilidade. Para isso, envolva-a em um pano macio antes de guardá-las.
Esmaltadas - as famosas panelas de ágata possuem a
camada de esmalte que impede o desenvolvimento de bactérias. São mais usadas
para cozinhar pequenos alimentos, molhos e sopas. Na hora da limpeza evite materiais
ásperos e produtos químicos fortes.
Teflon: de acordo com estudo da Escola de
Engenharia de São Carlos (EESC) da USP o teflon é uma barreira para a passagem
de metais prejudiciais à saúde. E a presença de politetrafluoretileno, com
propriedades antiaderentes, exige o uso de pouco óleo no preparo dos
alimentos. Porém ela risca com facilidade. Para evitar isso, utilize
apenas colheres e espátulas de plásticos ou de madeira e jamais lave com
esponjas abrasivas, que danificam a camada antiaderente. Especialistas orientam
que antes do primeiro uso, é bom untar com um pouco de óleo e levá-la ao fogo
até esquentar. Este procedimento irá cozer o antiaderente garantindo um melhor
desempenho.
Cerâmica: elas deixam a cozinha linda! Entretanto, o
problema é que a pintura interna pode conter óxidos de chumbo e cádmio. Algumas
até em grandes quantidades. Por isso preste atenção no selo de
qualidade. São indicadas para cozinhar sopa, cozidos ou feijoada.
Alumínio – elas são as mais baratas, e as que têm
o fundo grosso são ótimas para dourar carnes. Mas apesar de ser prática é
preciso alguns cuidados no uso dessa panela. O material pode liberar
metais tóxicos, por isso evite deixar o alimento esfriar dentro dela.
.jpg)
